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解析为什么窖藏白酒才是好酒

发布时间:2018-11-05  阅读:423次
  洞中七日,洞外一年”,有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,窖藏能使白酒变得更加醇和浓香。
 
  白酒需要储存
  新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,必须经过贮存与陈酿,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。
 
  窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境
  白酒存储受到一年四季气温变化的影响。 特别受温度和湿度的影响较大。藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是白酒的较佳储藏条件。
 
  回收老酒专家们在对窖藏过的白酒品尝分析后,对其品质表示了充分的肯定,同时指出,窖藏工艺有利于白酒品质的升华,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。

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